Baranina: Kuskus

Składniki:

• 500 g drobnej kaszy pszennej kuskus
• 250 g cebuli
• 250 g żółtego grochu lub ciecierzycy
• 300 g marchwi
• 500 g strąków papryki
• 500 g pomidorów
• 1 mała główka kapusty
• 100 g rodzynek
• 1 kg łopatki baraniej
• 500 g kurczaka
• 500 g mielonej wołowiny
• 1 jajo
• 200 g masła
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka mąki
• sól
• pieprz
• tymianek
• gałka muszkatołowa
• imbir
• papryka w proszku
• oliwa

Przyrządzenie:

Baraninę pokroić na kawałki, posolić i popieprzyć. Obsmażyć na małej ilości oliwy.
Przełożyć mięso do dużego garnka, dodać obraną pokrojoną włoszczyznę i groch
(uprzednio namoczony w zimnej wodzie),
zalać 2 litrami zimnej wody i gotować na małym ogniu około 3 godzin,
dodając w połowie gotowania pokrojonego na kawałki kurczaka.
Obrane cebule pokroić na cienkie plastry, lekko posolić i przesmażyć na maśle.
Mieloną wołowinę wymieszać z roztartym czosnkiem czosnkiem jajkiem, przyprawić solą i pieprzem.
Uformować średniej wielkości pulpety, obtoczyć je w mące, usmażyć na maśle i trzymać w cieple.
Oczyszczone z gniazdek, opłukane strąki papryki i umyte pomidory
włożyć do gotującego się rosołu na 30 minut przed zakończeniem gotowania.
Dobrze wypłukaną kaszę wsypać do dużego, gęstego cedzaka,
który wielkością odpowiada garnkowi, w którym gotuje się rosół.
Cedzak nałożyć na garnek uważając, aby nie dotykał rosołu w garnku.
Gotować w cedzaku na parze pod pokrywką, nakrywając ją zwilżoną ściereczką,
aby para nie mogła się ulatniać.
Po 30 minutach gotowania kaszy zdjąć cedzak z garnka,
wysypać kaszę na ściereczkę przerobić delikatnie widelcem,
aby oddzielić ziarna od siebie, skropić obficie osoloną wodą, dodać masło i rodzynki.
Włożyć z powrotem do cedzaka i gotować jak poprzednio około 45 minut.
Ugotowaną kaszę ułożyć w formie kopuły na dużym półmisku;
w środku zrobić zagłębienie i włożyć w nie przysmażoną cebulę.
Z rosołu przygotować sos, dodając imbir, pieprz, gałkę muszkatołową, tymianek i sproszkowaną paprykę.
Na osobnym półmisku ułożyć mięso z warzywami, obłożyć pulpetami.
Osobno podać sos.