Baranina: Rozkosz sułtana

Składniki:

• 55 g masła
• 3 łyżki oliwy
• 1,8 kg jagnięciny, łopatki lub udźca, obranej z błonek i pokrojonej na 2,5 cm kawałki
• 1 cebula
• 5 roztartych ząbków czosnku
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
• 1 łyżeczka zmielonych goździków
• 1 łyżeczka kminu
• 285 ml bulionu z jagnięciny
• sól
• pieprz
• natka pietruszki
• 4 duże bakłażany
• 250 ml mleka
• 2 łyżki gęstej śmietany
• 55 g masła
• 1 łyżka mąki
• 110 g startego sera kasseri (można go zastąpić cheddarem)
• 1 łyżeczka suszonych płatków chili

Przyrządzenie:

Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C.
W rondlu z grubym dnem rozgrzać masło i oliwę, obsmażyć na złoto kawałki mięsa.
Dodać posiekaną cebulę i czosnek, smażyć przez kilka minut.
Dodać przecier pomidorowy, tymianek, oregano, goździki, ziele angielskie, kmin, wlać bulion,
przyprawić solą i pieprzem.
Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na małym ogniu bez pokrywki
przez około godzinę, aż sos zgęstnieje, a mięso będzie miękkie.
W piekarniku opiekać bakłażany przez około 40 minut
(aż zmiękną i będą miały pomarszczoną skórkę).
Wyjąć, odłożyć na chwilę na bok, żeby przestygły.
Przeciąć bakłażany wzdłuż na pół, łyżką wyjąć miąższ.
W jednym rondelku podgrzać mleko ze śmietaną.
W drugim rondelku stopić masło i wymieszać z mąką.
Do masła z mąką dolewać stopniowo ciepłe mleko ze śmietaną,
cały czas mieszając, tak, aby powstał gęsty beszamel.
Dodać puree z bakłażana, ser, płatki chili, sól i świeżo zmielony pieprz.
Gotować na małym ogniu przez około 5 minut.
Pośrodku talerza ułożyć porcję kremu bakłażanowego,
obłożyć kawałkami mięsa z sosem, posypać natką pietruszki.