Baranina: Szaszłyk karski

Składniki:

• 1,5 kg combra baraniego z kością i nerkami
• 50 g cebuli
• 2–3 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• ocet
• 10 g mąki
• 70 g tłuszczu
• 1 łyżeczka siekanego koperku
• 1 łyżeczka siekanego szczypiorku

Przyrządzenie:

Comber opłukać, odjąć nerki,
oddzielić od kości mięso, ścinając je w całości z każdej strony kości grzbietowej.
Zdjęte płaty mięsa obrać z powięzi i tłuszczu.
Każdy płat podzielić w poprzek na pół, aby otrzymać łącznie 4 podłużne kawałki mięsa.
Cebulę pokroić w cienkie talarki.
Kawałki mięsa pobić lekko tłuczkiem, natrzeć roztartym z solą czosnkiem,
posypać pieprzem, skropić octem, obłożyć talarkami cebuli i pozostawić w misce pod przykryciem na kilka godzin.
Nerki obrać z nadmiaru tłuszczu, starannie opłukać, wymoczyć w wodzie około ½ godziny.
Przygotować cztery drewniane patyczki grubości około 1/3 cm, długości około 10 cm.
Z przygotowanych kawałków zdjąć cebulę,
a każdy kawałek mięsa naciąć w kilku miejscach w poprzek długości
(aby się nie deformował przy rumienieniu), nabić na patyczek i oprószyć mąką.
Nerki wyjąć z wody, wytrzeć do sucha, każdą przejąć wzdłuż na połowę i oprószyć mąką.
Rozgrzać silnie tłuszcz i krótko smażyć na nim nabite mięso nabite na patyczki,
tak, aby na jego powierzchni postała zrumieniona skórka, lecz wewnątrz pozostało różowe.
Usmażone kawałki mięsa ułożyć na półmisku i wstawić na kilka minut do gorącego piekarnika.
Na pozostałym tłuszczu usmażyć nerki i cebulę.
Półmisek z szaszłykami wyjąć z piekarnika, na każdy szaszłyk położyć kawałek usmażonej nerki
i w talarki smażonej cebuli.
Polać resztą tłuszczu z patelni, posypać siekanym szczypiorkiem i koperkiem.

Podawać:

Bardzo gorące, z ziemniakami purée, pomidorami i cebulą.