Dziczyzna: Zając z suszonymi pomidorami i anchois

Składniki:

• 1 zając
• 250 g suszonych pomidorów w oleju
• 6 filecików anchois
• 6 ząbków czosnku
• 1 łyżka miodu
• 100 ml oliwy
• pęczek natki pietruszki
• ćwierć łyżeczki zmielonej kolendry
• 4 goździki
• estragon
• sól
• pieprz
• 100 ml białego wytrawnego wina

Przyrządzenie:

Sprawionego, umytego i obsuszonego zająca poporcjować.
Z miodu, oleju z pomidorów, 3 ząbków posiekanego czosnku i przypraw przygotować marynatę.
Marynatą starannie natrzeć mięso.
Odstawić na minimum 2 godziny w chłodne miejsce.
W rondlu rozgrzać oliwę i obsmażyć mięso na rumiano ze wszystkich stron.
Pomidory resztę czosnku, natkę pietruszki - drobno posiekać i utrzeć z filecikami anchois, dodać do mięsa.
Podlać niewielką winem i dusć do miękkości.

Podawać:

Z ryżem.