Napoje: Kawa jak z włoskiej restauracji

Jest wiele sposobów na przyrządzenie smacznej kawy, ale istnieje tylko jedna najlepsza recepta na pyszną filiżankę tego aromatycznego napoju - nabycie dobrego ekspresu do kawy. Przygotowana dzięki niemu kawa będzie miała nie tylko wyjątkowy, głęboki smak, ale zarazem będzie znacznie zdrowsza niż np. zaparzana „po turecku". Przed nami jednak niełatwe zadanie, ponieważ na rynku mamy do wyboru różne rodzaje urządzeń do przyrządzania kawy - ekspresy przelewowe oraz ciśnieniowe. Zanim podejmiemy ostateczną decyzję, rozważmy, jakie są nasze oczekiwania odnośnie do sprzętu i jaką kawę lubimy pić.
 

Ekspres przelewowy

Jest to jedna z najtańszych i najprostszych opcji. Zasada działania polega na mało skomplikowanym procesie wlania wody do zbiornika z grzałką oraz wsypania do pojemnika z filtrem odpowiedniej ilości zmielonej kawy. Woda w ekspresie zostaje podgrzana i przelana przez kawę (oraz przez papierowy filtr), a my otrzymujemy w podstawionym pod maszynę żaroodpornym dzbanku lub stalowym termosie gotowy napój. Przeciętny model ekspresu przelewowego jest w stanie zaparzyć za jednym razem aż 10 filiżanek kawy i przez dłuższy czas utrzymać wysoką temperaturę przyrządzonego napoju. Wadą tego urządzenia jest przede wszystkim długi czas parzenia kawy (zazwyczaj 10-15 minut). Pewnym problemem może też być brak możliwości przygotowania niewielkiej ilości napoju, co w sytuacji gdy zależy nam na jednej czy dwóch filiżankach, może powodować niepotrzebne marnowanie pozostałej porcji. W zależności od ilości użytej kawy i wody, za każdym razem otrzymujemy nieco inny smak, który niestety często bywa dość gorzki. W tym urządzeniu nie przyrządzimy również kawy typu cappuccino lub latte.

Ekspres ciśnieniowy

W ostatnich latach coraz większą popularność zyskują urządzenia pozwalające zaparzyć kawę przy zastosowaniu innego rodzaju technologii - ekspresy ciśnieniowe, w których woda, podgrzana do około 90 stopni Celsjusza, tłoczona jest przez zmielone ziarna pod ciśnieniem ok. 15 barów. Metoda ta pozwala na znaczne skrócenie czasu sporządzenia kawy oraz uzyskanie za każdym razem porównywalnego efektu. Kawa z takiego ekspresu jest też dużo bardziej aromatyczna i mniej gorzka od kawy z urządzenia przelewowego. Do najlepszych ekspresów ciśnieniowych zalicza się profesjonalne, produkowane dla gastronomii ekspresy Tanake, Saeco czy Jura. Warto wiedzieć, że pod tym pojęciem kryją się nie tylko w pełni zautomatyzowane urządzenia elektryczne, ale też znacznie tańsze ciśnieniowe ekspresy ręczne (kolbowe lub dźwigniowe), a nawet dzbankowe (tzw. kawiarki oraz prasy francuskie). Te ostatnie również wykorzystują działanie ciśnienia, pozwalając uzyskać kawę znacznie smaczniejszą i zdrowszą niż z ekspresu przelewowego.