Ryby: Żabnica w sosie kokosowym

Składniki:

• 1 kg filetów z żabnicy
• 4 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 gałązki cytrynowej werbeny
• 2 pomidory
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 1 cytryna
• 1 limonka
• 200 ml mleka kokosowego
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżka curry
• 8 gałązek kolendry
• sól
• pieprz

Przyrządzenie:

Filety żabnicy pokroić w dość dużą kostkę.
Poszatkować cebulę i zmiażdżyć czosnek, drobno posiekać werbenę.
Pomidory obrać ze skórki i drobno je pokroić, cytryny sparzyć.
Z limonki zetrzeć skórkę, a z cytryny obrać tylko jeden długi pasek skórki.
Wycisnąć sok z cytryny i limonki.
Na głębokiej patelni rozgrzać olej i obsmażyć rybę z każdej strony i przełożyć ją do innego naczynia.
W oleju podsmażyć cebulę i czosnek, następnie dodać werbenę, cukier trzcinowy
i mieszając gotować przez 2-3 minuty, następnie dodać curry i dobrze wymieszać.
Dodać usmażoną wcześniej rybę, pomidory, mleko kokosowe, skórki cytrynowe i sok,
doprawić do smaku, dobrze lecz delikatnie wymieszać.
Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
Wyciągnąć pasek skórki cytrynowej i dodać posiekaną kolendrę.

Podawać:

Gorące, z ryżem.