Szynkowar: Przepisy

Kilka przykładowych przepisów. Więcej - to kwestia inwencji twórczej...

Łopatka wieprzowa z zielonym pieprzem

składniki:

1 kg łopatki wieprzowej
½ szklanki wody
1 łyżeczka cukru pudru
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
1 łyżka zielonego ziarnistego pieprzu
1 kopiasta łyżka soli peklowej
2 łyżeczki żelatyny spożywczej

Przyrządzenie:

Mięso umyć, pokroić na kawałki wielkości 5-6 cm.
Każdy kawałek mięsa potraktować dość delikatnie tłuczkiem, tak aby naruszyć strukturę mięsa.
Rozbite kawałki mięsa oprószyć z obu stron gałką muszkatołową.
Wrzucić ziarna zielonego pieprzu. Całość starannie wymieszać.
Do ½ szklanki wody dodać cukier puder i sól peklową, wymieszać do rozpuszczenia się.
Mięso włożyć do miseczki i zalać powyższą zalewą.
Wszystko razem dokładnie wyrabiać przez 5-8 minut, aż mięso wchłonie wodę a całość zacznie się kleić.
Tak przygotowane mięso wstawić na dobę do lodówki, przykrywając je szczelnie folią spożywczą.
Po około 24 godzinach wyjąć mięso z lodówki i wyrobić je raz jeszcze, przesypując łyżeczką żelatyny spożywczej.
Następnie do szynkowara włożyć woreczek foliowy i upychać mięso w szynkowarze tak, aby nie było w nim pustych miejsc.
Szynkowar zamknąć i wstawić do lodówki na kolejne 2 doby.
Po tym czasie  wyjąć szynkowar z lodówki i wstawić go do garnka z taką ilością wody,
aby było jej nieco powyżej poziomu mięsa w szynkowarze.
Włączyć kuchenkę na duży płomień aż woda się zagotuje, po czym zmniejszyć płomień na najmniejszy
i warzyć przez 2 godziny.
Po 2 godzinach wyjąć szynkowar i wstawić do zimnej wody aż jego ścianki nie będą gorące.
Po tym szynkowar wstawić na noc do lodówki.
Rano otworzyć szynkowar, wędlinę wyjąć. Kroić na plastry i jeść.

Boczek rolowany

Składniki:

1,5 kg boczku surowego
sól peklowa
ostra papryka w proszku
2 łyżki bułki tartej
4 ząbki czosnku
sól
pierz do smaku

Przyrządzenie:

Mięso umyć, potłuc, posypać solą peklową, natrzeć przyprawami i dwoma ząbkami roztartego czosnku.
Przechować w lodówce 2 doby, po wyjęciu mięso wymasować.
Przygotowany boczek posypać dwoma ząbkami posiekanego czosnku, papryką.
Mięso zrolować.
Włożyć do szynkowara przygotowane mięso.
Parzyć 2,5 godziny w temperaturze 80-90°C.
Po wyjęciu z kąpieli wodnej szynkowar razem z mięsem wystudzić.
Wystudzony wstawić do lodówki na minimum 8 godzin.

Mielonka wieprzowa

Składniki:

1,2 kg mielonej wieprzowimy
1 jajko
2 łyżki bułki tartej
2 ząbki czosnku
sól
pierz
1 kopiasta łyżka otartego majeranku
10 ziaren ziela angielskiego
łyżeczka kminku

Przyrządzenie:

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.
Mieszankę wyrabiać - im dłużej tym lepiej.
Do szynkowara włożyć mięso.
Do mięsa można wcisnąć gotowane jajka, pieczarki, grzyby suszone
lub ulubione warzywa np. paprykę, pomidora, cebulę itp.
Parzyć przez 100 minut w temperaturze 80-90°C.
Po wyjęciu z kąpieli wodnej szynkowar razem z mięsem wystudzić.
Wystudzony wstawić do lodówki na minimum 8 godzin.