Wegetariańskie: Ratatouille po nicejsku

Składniki:

• ½ kg dojrzałych pomidorów
• 2 cebule
• 2 czerwone papryki
• 1 duży bakłażan
• 2 cukinie
• 4 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• 2 listki laurowe
• tymianek
• sól
• pieprz

Przyrządzenie:

Pomidory na chwilę zanurzyć we wrzątku, schłodzić i zdjąć skórkę. Pokroić na spore kawałki.
Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojoną w krążki cebulę na rozgrzany na patelni tłuszcz.
Dodać paprykę pokrojoną w cienkie paski. Smażyć przez 5 minut.
Dorzucić bakłażany pokrojone w grubą kostkę oraz pomidory.
Po 2-3 minutach dodać cukinię pokrojoną w plasterki, przeciśnięty czosnek, liście laurowe i resztę przypraw.

Podawać:

Na ciepło, udekorowane gałązką tymianku,
posypane fetą lub z bagietkami posypanymi parmezanem.