Wieprzowina: Zrazy wieprzowe z buraczaną galaretką

Składniki:

• 600 g szynki wieprzowej
• 3 duże cebule
• 2 łyżki smalcu
• 40 g mąki pszennej
• 1 łyżka cukru
• sól
• czarny pieprz
• ziele angielskie
• liść laurowy
• 500 g ziemniaków
• 225 g purée z buraczków
• 1 pęczek natki pietruszki
• 2 jajka
• 400 g ogórka kiszonego
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki musztardy sarepskiej

Przyrządzenie:

Sałatka:
Ogórki i 1 cebulę pokroić na połowy plasterków.
Wymieszać z oliwą z oliwek, połową posiekanej natki pietruszki, musztardą i pieprzem.
Pozostawić w chłodnym miejscu do momentu podania.
Galaretka ziemniaczano-buraczana:
Obrane ziemniaki utrzeć na tarce o grubym oczku.
1 cebulę bardzo drobno posiekać, starte ziemniaki wymieszać z cebulą i resztą natką pietruszki.
oraz z rozmrożonym i odcedzonym z nadmiaru wody purée buraczanym.
Połączyć z rozmąconymi jajkami. Doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Usmażyć placki na smalcu na średniej wielkości patelni.
Zrazy:
Szynkę pokroić w poprzek włókien na cienkie plastry.
Delikatnie rozklepać, posolić i oprószyć mąką.
Smażyć na smalcu na złoty kolor.
Ostatnią cebulę pokroić w kostkę i usmażyć ją na smalcu po smażeniu zrazów.
Zrazy oraz cebulę przekłożyć do rondelka, dodać ziele angielskie, liść laurowy oraz pieprz w ziarnkach.
Dusić pod przykryciem do miękkości.
Pod koniec dodać karmel wykonany z cukru i wody, aby sos nabrał ładnego koloru brązowego.

Podawać:

Placek ziemniaczano buraczany przekroić na połowę.
Połowy plastrów przełożyć sałatką z ogórka.
Tak przygotowane kanapki ułożyć na płaskim talerzu.
Na półmisku podać zrazy z sosem.